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Was mir noch sorgen macht bei 3Frames/sec(FPS) sieht mans u.u. nicht wenn jemand schnell was in der Tasche verwinden läßt. Liegt der Schwerpunkt der Videobeobachtung beim aktiven Monitor oder wird aufgezeichnet um später Diebe zu analysieren. Für letzteres denke ich, brauchst mehr FPS weil LadenDiebe schnelle Hände haben

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Für die Darstellung von 8Vorschaubildern brauchst unter Windows bestimmt ein P4@3Ghz Prozi oder einen (zehntausend) 10000Mhz VIA Prozi.
CoreDuo wenn die Anwendung es unterstützt wäre halt leiser und kühler, hab aber noch kein DektopBoard dafür gesehen.
Ich würd also eher zu einer 4-8/100 greifen, die Anwendung von digiprotect erlaubt dir ja die FrameRate auf einzelen Cams zu gewichten und daher bei einr 8/100 1-3Cam mit ganzer FrameRate aufzuzeichnen.