falls es wem interessiert

[Dr. Mabuse]

Original geschrieben von Manfred
Ich mach´ mir jetzt eine Käsekrainer!

Ich mach mir jetzt ein paar Hauswürschtl:


Salz: 450 g
Zucker: 15 g
Muskatnuss: 5 g
Macis: 5 g
Weisser Pfeffer, gemahlen: 15 g
Mageres Kuhfleisch: 10 kg
Schweinefleisch, nicht zu fettig: 7,5 kg
Speck, fein gewürfelt: 200 g
Salpeter: 10 g
Rotwein, mit wenig Knoblauch feingehackt - vermischt: 5 dl
Meter Wurstdarm: 20


Man zerlegt das Kuhfleisch in nicht allzu grosse Stücke und vermischt diese mit Pfeffer, Muskat, Macis, Salpeter und Zucker. In die Fleischhackmaschine setzt man eine kleingelochte Scheibe ein und treibt das gewürzte Fleisch hindurch. Das Schweinefleisch wird auf die gleiche Art in der Maschine gehackt, nur verwendet man dazu eine gröber gelochte Scheibe. Nun vermischt man beide Fleischsorten, fügt die übrigen Zutaten bei und knetet alles zusammen zu einem geschmeidigen Brät. Diese Masse wird zu etwa 150 g schweren Würsten verarbeitet. Anschliessend in der Selch räuchern.