Gulasch-Vernichtung [Verschoben auf 09.06.2007]

[samc]

@iG0r:
rindsgulasch (wiener saftgulasch) – die klassische variante - rezept für 4 portionen
900 gr rindswadschinken (zugeputzt)
900 gr zwiebeln
1 dl öl
1 el tomatenmark
½ l wasser
3-4 paprikapulver (edelsüß/scharf gemischt)
2 knoblauchzehen (gepresst)
salz, kümmel gemahlen, majoran, etwas zitronenschale fein gehackt, essig, glattes Mehl.
zwiebeln fein schneiden, in heißem öl braun rösten, paprikapulver untermengen, mit spritzer essig und etwas wasser ablöschen. ca. ½ l wasser dazu geben und zwiebeln weich dünsten. fleisch in dicke scheiben schneiden, gemeinsam mit dem tomatenmark, restl. gewürzen zum zwiebel geben und schwach simmernd dünsten. die flüssigkeit bei bedarf mit wasser korrigieren. fleisch sollte schön weich sein – gardauer: ca. 2-3 std. zum schluss gulasch mit glattem mehl leicht stauben.

in diesem sinne: "a gulasch und a seidl bier des is ein lebenselexier bei mir"

[samc]

noch immer kein termin...

[frranz]

sehr leckeres Rezept. Stattn Mehltau kannst auch altes Brot reingeben oder einfach a paar Erdäpfel. Dann bekommts nicht diese Mehlpappigkeit und verliert dennoch das wässrige und vor allem die Gewürze erst zum Schluß.

hab parallel 2 Arten versucht: eines klassisch, eines im Druckkochtopf. Im Blindtest waren sie zum Erstaunen der Esser nicht unterscheidbar!! Damit wäre natürlich der CO2 Gehalt von letzerem wesentlich geringer. Und vor allem braucht ma nicht so lang warten... es darf halt niemand wissn

Mich würden aber andere Testergebnisse interessieren.

[samc]

mit erdäpfel wär es dann aber kein klassisches "wiener saftgulasch" mehr sondern ein "erdäpfelgulasch"

generell sollten die gewürze gleich dazu sonst kann sich das aroma nich voll entwickeln (sagt auch das österreichische jahrhundertkochbuch...)

aber frag 10 leute und sie werden dir 12 gulasch-rezepte geben

apropos erdäpfelgulasch, das ist gar nicht bei der abstimmung dabei, detto das szegediner - sind beide auch recht lecker

[mendaxx]

Original geschrieben von samc
aber frag 10 leute und sie werden dir 12 gulasch-rezepte geben

Deshalb kann man beim Gulasch auch wenig falsch machen

[samc]

genau

[rev.antun]

Original geschrieben von frranz
bin ja fasziniert von der gulaschreaktion...da wäre doch ein druckkochtopf ideal.*räusper*

das hat mich auch gewundert das hier so viel anklang gefunden würd, aber das ist subba so

kochtopf - wäääääähhhhhhhh gaga
dose - frechheit überhaupt nur darann zu denken

so wie es aussieht wird es ein kesslgulasch und zwei grossen behältern in denen sich nockerln und knödel befinden

termin - wurde nur grob bekannt gegeben. aber darüber können iwr ja eh noch reden

die teilnahme an der abstimmung ist ja wirklich ein hammer

[mendaxx]

Eine wichtige Frage wurde übrigens noch nicht gestellt:
Wie scharf soll das Gulasch werden?

Ich für meinen Teil vertrag eine Ladung Habaneros oder Tabasco ohne Weiteres

[frranz]

des sagt schon dein nick, mendaxx, dass du es scharf verträgst. dafür gibts a prise chilli extra...

apropo gewürze am anfang in der mitte oder am schluß: das mitn mitkochen leuchtet ja ein, andererseits koch oder simmer amal a die gulaschgewürze zwei stunden. da bleibt soll nicht viel mehr übrig bleiben als wenn a teesackerl eine stunde kocht, hat der gulaschsepp gsagt.

was auch interessant wäre, is, wenn jeder oder halt viele einen teller ihres hausgulasch mitbringen. die werden dann verkostet. wobeis in erster linie ums kennenlernen d vielfalt geht, weniger um einen gulaschpokal..

[mendaxx]

Achso, sagt mein Nick das?
Wusste ich gar nicht

Und wieso sollte jeder einen Teller Gulasch zu einem Gulaschvernichtungsfest mitbringen? Das ist doch ziemlich sinnfrei