problem gelöst und thema erledigt !!!
das einzige was der mail-funktion gefehlt hat war ein zusätzlicher header.
$sHeader = "From: $sAnBetreiber\n";
$sHeader .= "Content-Type: text/html\nContent-Transfer-Encoding: 8bit\n";
mail($sAnKunde, $sBetreff, $sText, $sHeader);
jetzt funkts. so wie ich mir das vorgestellt hab!