Der schrittweiser Übergang der Sicht ist kein golbales Parameter von FS sondern des jeweiligen Fluges.
Ob die Einstellung "schrittweiser Übergang" aktiviert ist oder nicht, steht in der Situationsdatei, zum Beispiel STANDARD.FLT. Darin steht der Eintrag
SpotFastTransition=False
Setze ihn auf "True", und der schrittweiser Übergang ist abgeschafft. Selbstverständlich kannst du auch diese Einstellung im Menü von FS deaktivieren, die Situation speichern und sie als Standardsituation definieren. Beim Starten lädt FS autoamtisch diese Situation und der schrittweiser Übergang ist stets abgeschaltet. Wenn du aber zu einer Situation wechselst, bei der diese Einstellung aktiviert ist, musst du sie wieder selbst abschalten.
Was die Entfernung angeht: Probiere mal tcdfsview. Hier zu finden:
http://www.tcdsoft.de