Ich kann dir dazu einige c't-Artikel empfehlen:
c't 23/2002, Seite 200: Der Pinguin serviert - Server-Selbstbau mit Linux (
http://www.heise.de/kiosk/archiv/ct/02/23/200/)
und
c't 20/2002, ab Seite 120: E-Mail wie die Profis
Dabei gibts einen Abschnitt für Linux:
Seite 120: Die Profilösung - Der eigene Mail-Server mit Linux (
http://www.heise.de/kiosk/archiv/ct/02/20/130/)
für die musst du halt einen alten PC nehmen und Linux drauf tun.
Wenn du das partu nicht willst, gibts bei dem gleichen Thema auch einen Abschnitt über eine Windows-Lösung:
Seite 128: Fleißiger Sammler - Hamster als Mail-Server unter Windows (
http://www.heise.de/kiosk/archiv/ct/02/20/128/)