Hallo Marcus,
oder Duversuchst es erstmal mit Freeware. Da Du, wie Du selbst schreibst, wenig über die Bedienung der Instrumente weißt würde wohl das Freeware-B757-Panel zum kennenlernen erstmal ausreichen.
http://www.fs2002panels.netfirms.com/
Dabei sparst Du Dir einen Haufen Geld und bekommst trotzdem eine Doku mit dazu. Wenn Du weitere Doku zum Fliegen brauchst findest Du bei
http://home.eduhi.at/user/schatzl/flight/
gutes Material, mit dem ich auch meine ersten Schritte gemeistert habe.
Servus Thomas-P