wie waers, wenn du dir mal eine (gratis-)shop-loesung runterladest und dir anschaust, wie andere leute das problem angegangen sind?
als start-hilfe:
http://www.scriptindex.de/ -> kategorien -> php -> online shops
der rest:
http://www.google.de/search?sourceid...hp+online+shop
hth
ps: das thema datenmodellierung ist ein sehr komplexes und umfangreiches - deine fragestellung laesst darauf schliessen, dass du dein zielszenario vielleicht noch genauer durchdenken solltest.