nein es wird nicht zwischen +/- 5v hergeschalten. ich nehme an du kommts auf die 5 v wegen ttl pegel.
hier gibt es eigentlich keine wirklich allgemein gültige aussage.
bei 10base2 z.B. wird zwischen 0 und - 2 volt geschalten (auf der leitung)
wenn du genauere information suchst empfehle ich dir die pdf von
ieee.org zu den jeweiliegen standards runterzuladen (achtung die dateien sind ziemlich groß).
mfg,
teotmb