Klingt vielleicht etwas präpotent, aber es gibt (meiner Erfahrung nach) keine guten deutschen Fachbücher im von dir gewünschten Bereich.....
Im Javabereich kann ich nur die offiziellen Seiten
http://java.sun.com empfehlen. Da gibts Docs, Tutorials, alles was man halt so braucht.
Im MS-Bereich kann ich nur die MSDN-Library empfehlen, unter "Platform SDK" findet sich beinahe jede Referenz die man braucht:
http://msdn.microsoft.com/library/default.asp
Delphi kann und mag ich nicht; für JavaScript hab ich noch nix vernünftiges gefunden, hängt von der Fragestellung ab.
Grundsätzlich: Schau mal bei Amazon rein, dort gibts auch zumeist Bewertungen von Leuten die die Bücher auch schon gelesen haben.
Gruß
Roman