Hallo TheTrade!
Ich denke für diese Aufgabe ist Access ein wenig wie mit Kanonen auf Spatzen schiessen da ja nur Datenverarbeitung und keine Datenverwaltung gefordert ist. Die Sache sollte man mit eigentlich mit jedem GDI schnell und einfach lösen können. VB wäre eine Möglichkeit von vielen.
Wie sollte die Sache im Detail aussehen?
Aufruf z.B. "PicData -c:\Textfile.txt" damit die Sache direkt und automatisch vom Scanprogramm gestartet werden kann, oder Dateiauswahl über Filedialog, oder fix vorgegebener Pfad, oder, oder, oder ...
Für's Abspeichern gilt so ziemlich das selbe wie für den Aufruf und auch so gibt's da noch viele Details die wissenswert wären.