Hört sich ganz so an, als hättest du deine Trimmung nicht korrekt eingestellt, insbesondere bei der 727. Wenn das Höhenruder ganz nach unten getrimmt ist, reicht auch eine 20km lange Startbahn nicht aus, um abzuheben.
Auch der Autopilot hat dann natürlich seine liebe Mühe, dagegen anzukämpfen.
A pro pos Autopilot, hast du schon überprüft, welche V/S du eingestellt hast? Wenn du zwar die Höhe mit 33.000ft, die V/S aber mit -2500ft/s gewählt hast, dann geht der Flieger abwärts (jedenfalls die meisten). Auch prüfen: Hast du überhaupt den Altitude Hold am Autopilot aktiviert? Nicht lachen, oft sind es die Kleinigkeiten, die man übersieht.