[allwissende Müllhalde]

Natürlich kannst Du - von Windows Freigaben
zu Samba Freigaben files verschieben und umgekehrt.
Das Problem das ich sehe ist die Frage ob Du Dich grundsätzlich mit der Materie Linux
auseinandersetzen willst oder lieber beim gewohnten (Win) bleiben willst.
Um schnell zu einem Ergebnis zu kommen würde ich bei Win bleiben, denn am Anfang gibts bei der Umstellung auf ein neues Gebiet/System einige Stolpersteine welche Du bzgl.Win ja schon überwunden hast.
(Es gibt auch mit bei Win genug Threads über nicht funktionierende Netzwerkfreigaben u. dergleichen, jetzt kommt aber noch dazu daß vom Aufsetzen angefangen alles nicht so wie gewohnt vor sich geht)
Ich will Dir die Entscheidung für Linux nicht ausreden, aber es gibt genug Fälle
wo die Leute enttäuscht aufgegeben haben weil sie sich von anfang an dieser Dinge nicht bewußt waren und falsche Erwartungen hatten.

Bei der Installation kannst Du wählen welche Pakete Du installieren willst und welche Dienste aktiviert werden sollen, oft gibt es auch vordefinierte Installationsroutinen zur Auswahl für verschiedene Anwendungsgebiete.
Ich würde in dem Fall zur Mandrake Coorporate-Server Edition raten (Genaue Bezeichnung weiß ich jetz nicht)
Das ist nur eine CD auf der alles wichtige für einen Server drauf ist und Du kannst Sie von d. Mandrake Homepage saugen.
Es gibt sicher noch viele andere Alternativen, ich hab besagte Distribution jedenfalls selbst im Einsatz
und finde sie wäre optimal für einen einfachen Anfang.
Welches Filesystem Du verwenden willst entscheidest du ganz am Anfang der Installation, nicht anders als bei Win.