also da brauchst vom temperatursensor einen A/D-Wandler und das ganze musst dann noch entsprechend auf die 7-Segmentanzeige muxen (wie sich die einzelnen 7 Balken ansprechen lassen, also die Addressierung, müsstest du halt wissen.) Wennst dich selbst spielen willst würd ich dir entweder einen kleinen µC oder einen FPGA (samt Board) empfehlen (nicht billig).
Dann musst noch C oder VHDL oder Verilog können
besser is du kaufst es fertig..