Hallo Thorben,
eine halbwegs vernünftige Quelle für Infos ist das Panel SDK von Microsoft (
http://zone.msn.com/flightsim/FS02DevDeskSDK00.asp )
An Software benötigst Du theoretisch nur einen Texteditor und ein Grafikprogramm, besser jedoch zusätzlich noch einen Paneleditor wie z.B. cfgedit bzw. seinen kommerziellen Nachfolger fspanelstudio (link jeweils name.com) und dann noch eine Gaugesammlung damit Du diese nicht programmieren muß.
Seit kurzem gibt es auch noch ein kommerziellen Proggi zu Programmieren der Gauges ohne C-Kenntnisse:
http://www.bluesky-net.de/
Carsten