Eine normale TV-Karte reicht für deine Ansprüche, eine große Festplatte voraus gesetzt.
VirtualDub in Verbindung mit
HuffYUV zum Capituren.
Danach mit zB TMPGEnc zu MPEG1 umgewandelt und mit Nero oder VCDImager eine VCD erstellen.
Außer der TV-Karte brauchst nichts investieren.
Pinnacle etc. kannst du dir sparen.