Hi!
Also als erster Versuch:
Nimm die zweite NIC mal raus, häng den Router an den Hub.
Beim Server hast jetzt eine IP, der Standardgateway ist der Router.
Bei den Clients ist es das gleiche, nur gibst im Browser den Proxy an, d.h. Gesurft wird über den Proxy. Der Rest geht übern Router, es sind ja nicht alle Dienste Proxyfähig => d.h Standardgateway der Clients ist auch der Router.
Willst Du die volle Kontrolle haben, sprich der gesamte Traffic soll über den Server laufen => mein Vorschlag.
Router: 192.168.0.3/24
Server NIC WAN 192.168.0.2/24
Server NIC LAN 192.168.
1.1/24 => anderes Subnet
Server Standardgateway Router
Clients 192.168.
1.x/24
Standardgateway Server
Der Server muss von LAN auf WAN Routen, aber da bin ich auf Windowsebene nicht so informiert

.
Grüße
Manx