Hallo Hummel!
Ich hab zwar keinen ForceFeedback Joystick aber immerhin einen Logitech Wingman (Digital Extreme 3D, oder umgekehrt, keine Ahnung

).
Jedenfalls gabs bei mir beim ersten Start mit dem FS2002 auch Probleme mit dem Gashebel. Auch bei mir bewegten sich die Anzeigen für die Gashebel nur in einem kleinen Bereich. Ich hab mir dann einmal die FS2002.cfg genauer angeschaut und mit meiner FS2000.cfg verglichen und das Problem dann folgendermaßen gelöst:
Zuallererst solltest Du den Joystick unter Windows (Systemsteuerung:Spielecontroller) kalibrieren. Auf jeden Fall sollte dort der Gashebel über den ganzen Bereich gehen. Auch der Drehgriff sollte über den ganzen Bereich ausschlagen. Es macht nichts, wenn sich die Anzeige
während der Kalibrierung nicht bis zum Anschlag bewegt,
nach der Kalibrierung sollte sie es tun.
Wie gesagt. Das spielt sich alles noch in der Systemsteuerung:Spielecontroller ab.
Dann starte den FS2002. Nach dem Studium der diversen *.cfg-Dateien habe ich bemerkt, dass bei den Joystick-Einstellungen so komische Buchstaben-Ziffern-Kombinationen stehen. Das sind meiner Meinung nach digitale Signaturen, womit der FS2002 glaubt, die richtigen Joystick-Typen zu erkennen. Offensichtlich tut er das aber nicht.
Ich habe im FS2002 bei den Einstellungen alle Joystickeinstellungen gelöscht und manuell wieder eingetragen. Das sind ja nicht sehr viele. Es betrifft die Achsen X, Y, Dreh, Gas und, wenn man unbedingt will, auch die Joystick-Knöpfe. Also einfach in dem Dialogfenster den entsprechenden Joystick ausgewählt (wenn Du mehrere hättest), die richtige Achse gesucht und "Joystickzuordnung löschen" drücken. Dann diese Achse wieder zuordnen. Das sollte es gewesen sein.
Der FS2002 übernimmt dann aus den globalen Windows-Spielecontrollereinstellungen die richtigen Werte und eben nicht aus den mitgelieferten, falschen.
Noch eine Anmerkung. Ich verwende auch FSUIPC. Damit kann man,
nachdem man den obigen Vorgang zufriedenstellend erledigt hat, den Joystick viel genauer im FS2002 kalibrieren als sonst. Dort ist es z.B. möglich, eine Nullzone für die Ruhestellung des Joysticks einzustellen oder mit dem Gashebel auch den Umkehrschub zu steuern.