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<http://www.www-kurs.de/cookies.htm>:

Die Cookie-Technik (Cookie, englisch für Kekse) erlaubt es einem Web-Server, auf dem PC des Anwenders Informationen zu hinterlegen. Diese Informationen kann man sich als elektronische Krümel vorstellen, die ein Cookie (Keks) hinterlässt. Da der Web-Server nicht direkt auf die Datenträger der Anwenders Zugriff hat (das wäre ja noch schöner!), muss er hierfür den Browser bitten. Er kann aber nur das schreiben lassen, was er sowieso schon weiß(z.B. aktuelle Adresse, Anwenderrechner, Anwendereingaben). Bei Netscape und dem MS-Internet-Explorer wird hierfür eine Datei cookies.txtangelegt.

Nett ist auch <http://www.rolf.haas.net/cookie_faq.html>
Ansonsten: Google ist Dein Freund!