Problem 2 gelöst: Mein Fehler. Ich habe anscheinend irrtümlich die Option "files holes" auf 'no' gesetzt.
Die Option wurde 2008 in encfs eingebaut eben weil das Kopieren großer Files mit Samba nicht möglich war. Siehe
https://bugs.launchpad.net/encfs/+bug/202200
Geschwindigkeit ~9MB/sek bei der Filegröße
Damit funktioniert eigentlich alles an Spezialfällen, der Rest mit Email, DNS Server usw ist "Serveralltag". Bleibt nur noch das Performanceproblem bei encfs und ein "wenig" Feinschliff.
Frage zum Thread: Der ursprüngliche Thread bezog sich auf FreeBSD auf dem encfs ja nicht läuft. Gelöst wurde das ganze dann mit Debian. So lassen? Oder einen Mod fragen ob das aufgeteilt werden soll?
*SOLVED*
