Bei Äpfeln ist´s halt so, dass sie "gefällig" gezüchtet werden. Sprich, etliche sekundären Pflanzenstoffe, Bitterstoffe, oft die Polyphenole, die für das Oxidieren verantwortlich sind (aber auch gleichzeitig dafür, dass auf Eiweiss empfindliche Menschen Äpfel dennoch gut vertragen und diese Menschen können solche Apfelsorten nur mehr in gekochter Form zu sich nehmen) entfernt und der Fruktoseanteil im Gegenzug deutlich erhöht.
Nichtsdesto trotz ist der Apfel an sich dennoch ein hochwertiges Lebensmittel, jedoch sind vorwiegend die alten Sorten aus obigen Gründen zu bevorzugen. Leider glänzen die nicht so sehr, sind nicht schön gleichmässig, häufig zu klein - lauter Gründe, dass solche alte Sorten gar nicht in den Verkaufsregale von Supermärkten gelangen dürfen!
http://www.obst-gemuese.at/product/pages/aepfel
Übersicht alte Sorten in Österreich:
http://www.arche-noah.at/etomite/index.php?id=157