Ich nehme an die gleiche Apps die auch bei den iTunes synchronisierten Dateien zugreifen können. Bei meinen iPhone wird die komplette Dateistruktur angezeigt und das obwohl es nicht entsperrt ist. Ubuntu/Linux scheint überhaupt alles mounten zu können, auch vor Mac OS X Partitionen macht es nicht mehr halt.
Im iTunes Store gibt es aber auch
einen PDF Viewer mit dem man anscheinend problemlos PDF Dateien importieren kann.