Hallo,
Kurs für Moodle -- eher unnötig
Bücher -- da gibt es einige, wobei die eher veraltet sind.
Online -- beste Quelle, meistens aktuell und mittels Foren findet man auch schnell Hilfe
Hier an der Uni Wien wird unter anderem auch Moodle eingesetzt. Mehr Infos unter
http://www.univie.ac.at/elearning-support/faq/