Da wir gute Kontakte zu Bayern haben sind wird folgendermaßen belehrt worden:
Früher wurden die WW mit weicherem Brät zubereitet, da konnte man sie auszuzeln.
Heute werden sie mit festerem Brät zubereitet; daher an der der Oberseite längs aufschneiden und durch Halten der Haut mit der Gabel das Brät mit dem Messer rausschälen.
Ist mir übrigens lieber, da gibt´s nicht so fette Finger.
