Ich weiß nicht ob kapazitive Näherungsschalter das Plexi schon erkennen? Eventuell gibnt es welche, wo man die empfindlichkeit einstellen kann.
http://at.rs-online.com/web/ hat viel Auswahl. Induktive Näherungschalter reagieren nur auf Ferrometalle. Dein Finger wird wohl nicht aus so einem Metall sein.
Wenn du viele Schalter auf dem Plexi hast und ein Bastler bist, würde ich es mit optischen Relexionslichtschranken (Sender/Empfänger Modul) versuchen. Die sind als Baustein relativ günstig RS oder Conrad. Du brauchst halt nur eine OPV Schaltung mit Relais dahinter.
Warum eigentlich hinter Plexi?