Ganz allgemein: mir ist noch kein Messer aus chinesischer Produktion untergekommen, welches brauchbar wäre. Neben Japan gibts auch zb. Frankreich und Deutschland hervorragende Messerschmieden - jedes hochwertige Messer bekommt den Feinschliff übrigens per Hand. Offensichtlich konnte noch niemand eine brauchbare Maschine konstruieren. Neben der Schlifftechnik ist natürlich auch die Stahlqualität und dessen Verarbeitung entscheidend. Drum kosten die auch soviel, halten aber bei entprechender Pflege jahrzehnte lang.
Gute Adresse wäre zb.
http://www.feinewerkzeuge.de/messer.htm oder auch Lorenzi in der Siebensterngasse.
PS. falls ich dran denke, werd ich beim nächsten mal Schleifen für Youtube dokumentieren
Im privaten Gebrauch kommt man aber ein paar Wochen-Monate ohne Nachschleifen aus.
PPS: irgendwie wirds hier total off topic