In der englischn Wikipedia stehts genauer. Die 1/683 Watt sind einfach die Definition der Einheit Lumen (bei 555 nanometer). Sendet eine Lichtquelle Licht mit einer Wellenlänge von 555 nanometer, so liefert sie eben 693 Lumen/Watt und hat damit 100% Wirkungsgrad. Bei realen Lichtquellen wird auch Licht mit Wellenlängen emitiert, bei denen das Auge weniger oder gar nicht empfindlich ist. Dann ist die Lichtausbeute eben kleiner, von 10 bis 100 lumen/Watt.
Lumen Definition