S-Video ist kein Videoformat, du verwechselt das mit S-VHS. Und es ist besser als Composite, das bei älterer Ausstattung nur zur Verfügung steht:
http://de.wikipedia.org/wiki/Composite_Video
http://de.wikipedia.org/wiki/S-Video
http://de.wikipedia.org/wiki/RGB-Video#RGB-Video
Die Umschalteinheiten der Receiver (jedenfalls in der Mittelklasse) verarbeiten nur Composite oder bestenfalls S-Video. Neuerdings kommt natürlich HDMI dazu.
Das Problem mit Scart ist auch, dass der Anschluss intransparent ist, man muss in vielen Fällen ausprobieren (oder forschen), was überhaupt übertragen wird. Und der SONY KV-29LS60E hatte eben keinen YUV-Eingang, auch nicht über Scart. RGB hätte er (theoretisch), aber die Dreambox 7020 harmoniert nicht mit diesem Eingang.