Jetzt muss ich diesen Thread nochmal "aufwärmen".
Jetzt habe ich Outlook 2007 unter Vista laufen und noch immer das selbe Problem! Nachdem ich Outlook 2007 geschlossen habe läuft die outlook.exe im Taskmanager still und fröhlich weiter 
Das Ding frisst etwa 50 MB Speicher (nicht, dass ich nicht genug davon hätte) aber da stimmt doch etwas nicht.
Den einzigen Post, den ich im Netz gefunden habe, behandelt ein ähnliches Problem mit einem 3rd-Party Spamfilter.
Das einzige was ich sonst noch installiert habe ist AntiVir Premium.