...sehr interesant. Bist du Eiskoch oder dergleichen?
. Dein Zugang würde mich interessieren.
Mein gestriges Invertzuckereis war ein Mittelding zwischen Eismaschineneis und Gefrierschrankeis. Ich muss es noch verbessern. Luft ohne Rühren während des Gefriervorganges in der Masse zu halten ist möglich, aber bei invertierten war es mir nicht möglich. Bei Inverteis habe ich zwar keine Kristalle aber auch kaum Luft. Es ist also cremig aber nicht luftig.
Hast du Erfahrung mit Schockeis? ... flüssiger Stickstoff..., soll angeblich erstaunlich cremig und luftig sein.