Oder Du zählst von 3 zurück, dann löscht Du immer den richtigen Index.
Code:
for (int i=2; i=>0; i--){
personen.remove(i);
}
An sich funktioniert immer den ersten löschen auch, wenn Du allerdings spezifische Daten löschen willst (zB. den 2. und 4.) kommst Du mit dem runterzählen zum Ziel.