1.) TOGA findest Du an den Schubhebeln vorne.
Alternativ kannst Du Dir auch eine Taste dafür zuordnen im PMDG-Menü.
2.) Im VC geht das Mausrad bei mir auch nicht. Ist glaube ich im Handbuch auch beschrieben, dass es nicht geht.
Abhilfe: Einfach im Profil vom Track IR eine Taste an der Maus zum "Einfrieren" des Blickwinkels festlegen und dann bequem ohne Kopfschmerzen die Einstellungen vornehmen.