[mike]

Es sei mir die Frage gestattet was daran schlecht ist, dass iTunes diese Ordnerstruktur anlegt?

Ich find das eigentlich praktisch, dass ich mich nicht selbst darum kümmern muss, wo die Files nun wie liegen.

Und wenn du wirklich mal alle Files irgendwo hin haben willst, dann selektier einfach in iTunes alle und zieh sie auf einen neu angelegten Ordner am Desktop und schon werden alle dorthin kopiert.