Skype kann man nicht so ohne weiteres abhören. Firmen wie PCube(Cisco) tun sich sogar schwer, Skype VoIP Telefonate im Datenstrom zu erkennen. Da bleibt eine hohe Restfehlerwahrscheinlichkeit.
Projekte wie dieses hier
http://www.philzimmermann.com/EN/zfone/index.html
sind auch vielversprechend.