Ich glaube dass was Du suchst findet sich unter
Extras-> Optionen->Open Office Writer-> AutoBeschriftung
Wennst da Automatische Beschriftung beim Einfügen von "Bild" anhackerlst erscheint die Beschriftung für die Abbildungen. Und da kannst bei "Kapitelweise Nummerierung der Beschriftung" die Ebene angeben. Ich denke wennst "Keine" nimmst, macht er einfach fortlaufende Beschriftung.
P.S: Aber vielleicht liege ich falsch
