willst du es mit der subdomain machen musst bei document root den pfad zum phymyadmin verzeichnis angeben.
bei der 2. variante einfach beim vhost einen Alias /phpmyadmin auf /pfad_zu/phpmyadmin, so wie der alias auf /doc schon gesetzt ist.
edit: nachdem phpmyadmin ohnehin in deinem document root ist, kann es eh mit
www.domain.at/phpmyadmin-verzeichnisname ansprechen.