Ich verwende statt dem Explorer SpeedCommander. Da ändert sich beim umbenennen oder kopieren kein Datum.
Bilde mir aber ein irgendwo schon eine Option gesehen zu haben um im Explorer die Datumsveränderung zu verhindern.
Die Bildberarbeitungsprogramme machen das auch gerne. Die ändern die Exif Datei. Aber da habe ich ein Progi gefunden wo man das wiederherstellen kann.
Exifer nennt es sich.
http://www.foto-freeware.de/exifer.php