So sieht die Steckerbelegung aus:
http://www.hardwarebook.net/connecto...ortpcmidi.html
Wenn die Potis den richtigen Widerstandswert haben, ich glaub' 100k, dann kanns du die äusseren 2 Anschlüsse auf Ground und +5V hängen, und den mittleren Anschluss an den Eingang der jeweiligen Achse, die du steuern willst, z.B. an "Joystick 1 - X".
Gutes Gelingen!