Zitat:
Original geschrieben von Potassium
ähem
alk. gärung in einem produkt mit 45% 
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Recht hast!
Die Gärung ist normalerweise so bei ca. 15% Alkohol Schluß, dann besaufen sich die kleinen Viecher und arbeiten nicht mehr weiter.
Besser gesagt, sie gehen ein.
Weinhefen: max. 15 - 18 %vol (S. cerevisiae)
"wilde" Hefen: 2 - 5 %vol, max. 7 %vol (z.B. Apiculatus-H.)