MPEG2 ist schon eine gute Wahl. Du wirst zunächst probieren müssen, welches Format deine Karte packt, nicht alle Karten können in jedes Format capturen. 352x576 bringt gute Qualität, mehr ist aus der TV-Karte ohnehin nicht heraus zu holen.
PCM ist die richtige Wahl, Online-Kompression des Tons führt (je nach Ausstattung) zu Aussetzern bei der Aufnahme. Dann würde ich aber sehr wohl demuxen / Ton mit Lame codieren / muxen, das bringt platzmäßig schon was und braucht nicht viel Zeit.
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