ich würde als imapserver dovecot verwenden
http://www.dovecot.org (und zwar _NICHT_ die 0.99.x er versionen sondern eine der 1.0 test|stable|whatever -> lies dich mal durch die seite)
ich hab den privat in betrieb und schon des öfteren eingesetzt -> will nix anderes mehr
ist iirc kompatibel zu courier