Hallo Karl,
ich hab mich jetzt nochmal gespielt und festgestellt, daß es anscheinend nur beim ersten Mal geht, dann sind auch die EXIF-Daten weg.
Ich habe aber einen anderen Weg über TotalCommander gefunden.
Einfach im TotalCommander die Bilddatei wählen und über Dateien/Dateiattribute ändern und unten Datum und Zeit ändern.
Die Werte werden auch in die Bildinformation übernommen, es wird auch das Datum im Dateimanager geändert.
Vielleicht hilft Dir das weiter.