Ok, jetzt beantworte ich schon meine eigenen Fragen
Anscheinend kopiert die Installation von openldap die schemata nicht und daher checkt das slap nicht.
Daher muss man die neuen Versionen in das richtige Verzeichnis kopieren, bei mir:
cp /root/openldap-2.2.17/servers/slapd/schema/*.* /etc/openldap/schema/