Marcus,
zumindest für die 737 gilt folgendes:
"WARNING: Use of speedbrakes at speeds in excess of 320 KIAS could result in a severe vibration, which, in turn, could cause extreme damage to the horizontal stabilizer."
D.h., du solltest das Gas wegnehmen und die Höhe halten, bis die Geschwindigkeit unter 320 knoten ist. Dann kannst du in den Sinkflug gehen und die "speed brakes" aktivieren.
Wie hoch die maximale Geschwindigkeit für die Störklappen bei den anderen Typen ist, weiss ich nicht.
Bezüglich deines Vorschlages mit der Hand: Ich denke das Öffnen des Cockpitfensters würde schon genügen...
Grüße
Thomas