Das ist der Klassiker aller Netzteilschaltungen! Du stellst die Spannung ein, und wenn das Gerät den eingestellten Stromwert überschreitet, wird die Spannung solange reduziert, bis der Stromwert nicht mehr überschritten wird.
Hier das Datenblatt vom IC:
http://www.national.com/ds/LM/LM723.pdf