ich würd sagen ac3 (Dolby Digital) geht nur über spdif, weil digitale Signale verarbeitet werden.
Aber 5.1 sollte trotzdem gehn über 3 analoge anschlüsse.
Schon den neuesten VIA Sound Treiber versucht?:
http://www.viaarena.com/?PageID=328
Ich glaube bei neueren Soundchips geht die Surround Einstellung nicht nur über die Syssteuerung, sondern auch in der eingebauten Software des VIA Treibers.