wie kommt es eigentlich dazu das ich bei dynamischer IP zuteilung trotzdem immer dieselbe IP habe?

Ob sie jetzt wirklich noch "dynamisch" vergeben werden, kann ich nicht sagen.
Normalerweise wird das am DHCP-Server eingetragen >>> Adressreservierung.
So kann man sicherstellen, das z.B. ein bestimmtes Gerät (wie Server oder Netzwerkprinter) immer die gleiche IP bekommen ohne sie "statisch" zuweisen zu müssen. Auch ein Provider könnte das machen, indem er einer MAC-Adresse eine bestimmte IP zuweist. Somit würdest Du immer die selbe IP bekommen.