Die Flieger können nur da fliegen wo sie auch Flugpläne haben.
Man muss aber auch sagen, dass es ständig neue Flugzeuge, Paints usw gibt, die man via Update-Funktion ganz einfach einfügen kann.

Gibt es denn beim UT auch einen Flugplan Editor?

Einen Editor hab ich nicht gefunden, aber man kann eigene Pläne einfügen.
Die kann man ja z.B. mit den Traffic-Tools erstellen (Kennt man ja von PAI)